|
|
Soupe Au Pistou
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
1 oranje pompoen (ca 1 kg)
1 zakje italiaanse kruidenmix
250 gram sperziebonen, in stukjes
300 gr prei in ringen
500 gr tomaten in stukjes
1 pot witte bonen (330 gr)
100 gram schelpjespasta
2 zakjes basilicum (a 15 gr)
4 tenen knoflook, fijngesneden
100 gr grano padano (stukje) geraspt
150 gr olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de pompoen in schijven, schil ze en verwijder de pitjes. Snijd de pompoen in blokjes. Bind de kruiden bij elkaar tot een "boeketje". Doe de pompoen, de sperziebonen, de prei en de tomaten in een soeppan. Leg het kruidenboeket ertussen en voeg 4 liter water en 2 eetlepels zout toe.
Breng de soep al roerend aan de kook. Kook de groenten zachtjes gaar, voeg na 15 minuten de witte bonen met vocht en de pasta toe. Kook de soep nog 10 minuten. Haal het boeket uit de soep.
Maak een pistou door het basilicum met de knoflook en de grano padano in de blender te pureren en meng de olijfolie erdoor. Roer de helft van deze pistou door de soep, warm de soep nog even door en breng op smaak met zout en peper.
|
|
|